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Piquenique Vegetariano {Vegetarian Picnic }

Piquenique Vegetariano - Vegetarian Picnic

{Scroll down to read the recipes in English}

Fui desafiada pelo Manuel Leiria, jornalista do semanário “Região de Leiria” para dizer de minha justiça sobre piqueniques. Ora com quem é que ele havia de falar. É que se há coisa que gosto é de piquenicar.

Sou uma fã acérrima do Verão, mesmo naqueles dias de torra intensa. E, depois, gosto de vadiar. Principalmente por sítios bonitos. Portanto, se é assunto de vadiagem no Verão + comida, posso dizer que sou perita.

Ora portanto, em termos de paparoca propriamente dita, a minha sugestão vai de acordo com as coisas que costumo ter na despensa e no frigorífico e que não preciso de sair para comprar. E, claro, deixar de lado as coisas embaladas e preparar um belo repasto saciante, saudável e fresco.

Escolhi, então, uma Sandes de Abacate, porque “a sande” é sempre coisa muito prática e deliciosa. Ao que se seguem duas saladas: a Salada de Laranja, Caju e Cebola Roxa e umas Espetadas de Tomate Cherry. Para acompanhar um Sumo Natural de Melancia e Hortelã, e terminamos com uns Pêssegos com Crumble de Pistachos.

Piquenique Vegetariano - Vegetarian Picnic

Depois, não te esqueças de levar qualquer coisa para petiscar como uns nachos de milho e uns figos passados, que sabem sempre bem. Ah, e um raminho de hortelã, para afastar moscas e mosquitos.

Piquenique Vegetariano - Vegetarian Picnic

Vamos às receitas?

Sandes de Abacate (4 pessoas)

Piquenique Vegetariano - Vegetarian Picnic

  • 4 Pães de Sementes
  • 2 Abacates
  • 4 Folhas grandes de Alface
  • Sal e pimenta a gosto
  1. Mais fácil que esta sandes impossível. Tanto que acaba por ser o meu almoço na grande parte dos dias. Para a fazer, basta abrires os 4 pães ao meio e colocares uma folha de alface em cada um. Depois descascas os abacates e cortas ao meio. Cada metade será para cada sandes. Cortas em fatias, dispões na sandes e temperas com sal e pimenta.

 

Salada de Laranja, Caju e Cebola Roxa (4 a 6 pessoas)

Piquenique Vegetariano - Vegetarian Picnic

  • 2 Laranjas cortadas em cubos
  • 1/2 Cebola roxa cortada em fatias
  • Um punhado de caju cru sem sal
  • Molho:
  • 1 Colher de sopa de azeite
  • 1/2 Colher de sopa de mel
  • 1 Colher de sopa de vinagre balsâmico
  • 2 Colheres de sopa de sumo de laranja
  • Sal e pimenta a gosto
  1. Para o molho:
  2. Misturar o azeite, o mel, o vinagre e o sumo de laranja. Temperar com sal e pimenta.
  3. Para a salada:
  4. Numa tigela colocar a laranja e a cebola fatiada e por último o caju. Temperar com a quantidade desejada de molho e colocar em frasquinhos com tampa para levar.

Espetadas de Tomate Cherry (4 pessoas)

Piquenique Vegetariano - Vegetarian Picnic

  • 8 Tomates cherry vermelhos
  • 8 Tomates cherry amarelos
  • 4 Paus de espetada
  1. Esta não tem nada que enganar. Basta espetar, alternadamente, os tomates vermelhos e amarelos em cada pau de espetada (4 para cada).

 

Sumo Natural de Melancia e Hortelã (4 a 6 pessoas)

Piquenique Vegetariano - Vegetarian Picnic

  • +/- 500g de melancia fresca descascada
  • 4 Colheres de sopa de sumo de limão
  • 1 Litro de água fresca
  • 1 Mão cheia de hortelã
  1. Cortar a melancia aos cubos e colocar no liquidificador, juntamente com os restantes ingredientes. Bater até obter um líquido uniforme. Passar para um jarro com a ajuda de um coador (para retirar os resíduos das sementes) e reservar no frigorífico até à hora de servir.
  2. Se levares uma geleira, leva, também, uns cubinhos de gelo para dar um toque mais fresco!

 

Pêssegos com Crumble de Pistachos (5 pessoas)

Piquenique Vegetariano - Vegetarian Picnic

  • 5 Pêssegos maduros
  • 2 Colheres de sopa de vermute seco
  • 4 Colheres de sopa de mel
  • 1 Colher de chá de essência de baunilha
  • 60g de pistachos descascados (picados)
  1. Pré-aquecer o forno a 180ºC.
  2. Cortar cada pêssego a metade e retirar o caroço. Colocar os pêssegos – com a parte cortada virada para cima – num tabuleiro de ir ao forno forrado com papel vegetal. Reservar.
  3. Altura de preparar o molho. Juntar o vermute com o mel e com a baunilha e mexer até ficar bem combinado. Juntar agora os pistachos picados e mexer novamente.
  4. Com a ajuda de uma colher colocar esta mistura sobre os pêssegos (de forma a que os pistachos fiquem nos buracos deixados pelo caroço), até que fiquem completamente cobertos.
  5. Levar ao forno durante 10 a 15 minutos ou até que os pêssegos fiquem moles e suavemente dourados.
  6. Comer assim, ou juntamente com uma bola de gelado de baunilha ou iogurte.

Piquenique Vegetariano - Vegetarian Picnic

Enjoy!!

Com amor ❤

Alecrim aos Molhos

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RECIPE IN ENGLISH

I was challenged by Manuel Leiria, journalist of the local weekly newspaper Região de Leiria, to speak my justice on picnics. I guess he came to the right person. Just because, if there’s one thing I like is: to go out and have a picnic.

I am a huge summer fan, even on those days of intense heat. Plus, I love to hang around, mainly, to beautiful places. So if the issue is: food + hanging around, I can say I’m an expert.

Therefore, in terms of food itself, my suggestion goes in agreement with the stuff I usually have in the pantry and fridge so I don’t need to go out and buy. And, of course, for God sake, leave packed food aside and prepare a nice, satiating, healthy and fresh meal, in only a few minutes, ok?

The chosen ones were: an Avocado Sandwich, as sandwiches are always something handy and delicious. Then, we have two salads: the Orange, Cashew and Red Onion Salad, and some Skewered Cherry Tomatoes. To drink we’re having a Watermelon Mint Juice and some Peaches with Pistachio Crumble as dessert.

Piquenique Vegetariano - Vegetarian Picnic

Yet, don’t forget to take something for snacking as some nachos and some dried figs. Oh, and a sprig of mint, to ward off flies and mosquitoes.

Piquenique Vegetariano - Vegetarian Picnic

Let’s check the recipes out?

Avocado sandwich (serves 4)

Piquenique Vegetariano - Vegetarian Picnic

  • 4 Seed Bread
  • 2 Avocados
  • 4 large lettuce leaves
  • Salt and pepper to taste
  1. This sandwich is impossible to go wrong. So easy it ends up being my lunch on most days. To do this, just cut each loaf of bread in half and place a lettuce leaf in each. After you peel the avocados and you cut them in half. Each half will be for each sandwich. Cut into slices, place on the lettuce leaves season with salt and pepper to taste.

Orange, Cashew and Red Onion Salad (serves 4-6)

Piquenique Vegetariano - Vegetarian Picnic

  • 2 Oranges cut into cubes
  • 1/2 Red onion sliced
  • A handful of raw unsalted cashews
  • Sauce:
  • 1 Tbsp of olive oil
  • 1/2 of honey
  • 1 Tbsp of balsamic vinegar
  • 2 Tbsp of orange juice
  • Salt and pepper to taste
  1. For the sauce:
  2. Mix the olive oil, honey, vinegar and orange juice. Season with salt and pepper.
  3. For the salad:
  4. In a bowl, place the orange and sliced onion and, at last, the cashews. Season with the desired amount of sauce and put into glass jars with a lid.

Skewered Cherry Tomatoes (serves 4)

Piquenique Vegetariano - Vegetarian Picnic

  • 8 red cherry tomatoes
  • 8 yellow cherry tomatoes
  • 4 skewer sticks
  1. This recipe is another impossible to go wrong. Just stick alternately red and yellow tomatoes on each stick (4 per stick).

Watermelon and Mint Juice (serves 4-6)

Piquenique Vegetariano - Vegetarian Picnic

  • +/- 500g peeled fresh watermelon
  • 4 tablespoons of lemon juice
  • 1 liter of fresh water
  • 1 handful of mint
  1. Cut the watermelon into cubes and place it in a blender along with the remaining ingredients. Blend until you have a uniform liquid. Pour into a jar with the help of a strainer (to remove any seed residue) and take it to the fridge until serving time.

Peaches with Pistachio Crumble (5 people)

Piquenique Vegetariano - Vegetarian Picnic

  • 5 Ripe peaches
  • 2 tablespoons of dry vermouth
  • 4 tablespoons of honey
  • 1 Teaspoon of vanilla essence
  • 60g of shelled pistachios (chopped)
  1. Preheat the oven to 180ºC.
  2. Cut each peach in half and remove the cores. Place the peaches – with the cut side up – on a baking tray lined with parchment paper. Set aside.
  3. Time to prepare the sauce. Add the vermouth with honey and vanilla and stir until well combined. Add the chopped pistachios and stir again.
  4. With the help of a spoon place this mixture on each peach (so the pistachios stay in the remaining peach holes) until they are completely covered.
  5. Bake for 10 to 15 minutes or until the peaches become soft and slightly golden.
  6. Eat just as it is, or side by side with vanilla ice cream or yogurt.

Piquenique Vegetariano - Vegetarian Picnic

Enjoy!!

With Love ❤

Alecrim aos Molhos

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