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Tarte de Curd de Limão Vegan {Vegan Lemon Curd Pie}

{Scroll down to read the recipe in English}

Sim, estou cheia de limões até ao tecto. Nestas épocas de certas frutas ou legumes, acontece sempre a mesma coisa. E pronto, depois nunca sei bem o que fazer. Bem, como eu todas as manhãs bebo o meu copinho de água morna com limão, já ajuda a escoar alguns limões, mas, e o resto? Não é difícil. Lá está, já sabes que sou uma tonta por citrinos, e quando toca a limões ou lima, upa upa, a conversa sobe ainda mais de tom. O cheiro, o sabor ácido… ai que já estou a aguar.

Aqui há dias, andava eu na minha visita por blogues à procura de inspirações e caí mesmo no meio deste curd de limão vegan da Sweet Kabocha fiquei com uma vontade imensa de cozinhá-lo. Naquela, só para ver como ficava. Resultado? Uma maravilha. Aproveitei e fiz uma receita de tarte, saudável e clean, para quem for de Leiria e quiser uma delicatesse destas na Livraria Arquivo. E pronto, cá está. Hoje, para quem quiser provar é só ir à Arquivo, se não, fica aqui a receita, para o teu bolinho de sábado ou sobremesa/lanche de domingo!

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  • Ingredientes para a massa:
  • 2 chávenas de farinha de espelta
  • 3 colheres de sopa de açúcar de coco
  • 150gr de margarina vegetal, à temperatura ambiente, cortada aos cubos (atenção aos rótulos destas margarinas que algumas levam leite e nós não queremos isso)
  • Água gelada
  • Ingredientes para o Lemon Curd:
  • 70gr de Cajú crú
  • 160ml de sumo natural de limão
  • 80ml de água
  • 160ml de geleia de agave
  • 2 colheres de sopa de fécula de batata + 2 colhes de sopa de água
  • Raspa de limão
  • Amêndoa laminada

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  1. Para fazer a massa, colocar a farinha, o açúcar e a margarina num processador de alimentos e bater até obter uma espécie de areia.
  2. Transferir para uma tigela, e adicionar água gelada até formar uma massa macia.
  3. Fazer uma bola, embrulhar em papel aderente, e levar ao frio durante 30 minutos.
  4. Forrar a base de uma forma de tarte de 22cm com papel vegetal e pré-aquecer o forno a 180º.
  5. Estender a massa numa superfície enfarinhada, com a ajuda de um rolo, até obter uma espessura de, mais ou menos 4mm. Colocar a massa na tarteira e picá-la com um garfo.
  6. Cobrir com papel vegetal, enchê-la com pesos (por exemplo feijão seco) e levar ao forno durante 10 minutos. Retirar o papel vegtal com os feijões e deixar mais 5 minutos ou até dourar.
  7. Deixar esfriar por completo.
  8. Para o Lemon Curd, cobrir os cajús com água e uns pingos de sumo de limão, e deixar repousar durante, pelo menos, 4 horas.
  9. Num processador de alimentos, ou num copo misturador, triturar os cajús com o sumo de limão, a água e a geleia de agave até ficar tudo bem triturado.
  10. Colocar a mistura num tacho e deixar levantar fervura. Quando estiver a ferver, baixar a temperatura para o mínimo e adicionar a mistura de fécula de batata com água, mexendo bem, para não deixar grumos, até engrossar, o que deve demorar cerca de 1 a 2 minutos.
  11. Arrefecer à temperatura ambiente, adicionar raspa de limão, e mexer muito bem.
  12. Colocar o Lemon Curd na base de tarte, polvilhar com amêndoa laminada e levar ao frigorífico.

Bon apétit!!!

Com amor ❤

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RECIPE IN ENGLISH

Yes, I am full of lemons to the ceiling. In these fruits or vegetables times,  the same thing happens, always! And, every time, I never quite know what to do. Well, each morning I drink my cup of warm lemony water, thing that helps to drain some lemons, but what to do about the rest? Is not difficult. There is, you know I’m a fool for citrus, and when the talk is about lemon or lime, the tone rises. The smell, the acid taste … oh I’m already watering.

A few days ago, in my usally research through some blogs, looking for inspiration, I came up with this vegan lemon curd by Sweet Kabocha. The thought was: i need to cook this. Result? I made an healthy and clean pie, for my weekly cake for Arquivo’s Bookstore (Leiria, Portugal). And here it is. A wonderfull Saturday or Sunday dessert or snack! Try it. You won’t regret it.

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  • Ingredients for the crust:
  • 2 cups of spelt flour
  • 3 tablespoons of coconut sugar
  • 150gr of margarine, at room temperature, cuted into cubes (attention to these margarines labels, because some have dairy, and we do not want it)
  • Iced water
  • Ingredients for the Lemon Curd:
  • 70gr of raw cashews
  • 160ml of natural lemon juice
  • 80ml of water
  • 160ml of agave jam
  • 2 tablespoons of potato starch + 2 tablespoons of water
  • Lemon zest
  • Sliced ​​almonds_MG_3913
  1. To the crust, join the flour, margarine and sugar in a food processor and beat until it looks like some kind of sand.
  2. Transfer to a bowl and add cold water until it forms a soft dough.
  3. Make a ball, wrap in cling film and freeze for 30 minutes.
  4. Line the base of a 22cm pie pan with parchment paper and preheat the oven to 180 degrees.
  5. Roll out the dough into a floured board, with the help of a roll, until you come up with a thickness of about 4mm. Place the dough in the pan and poke it with a fork.
  6. Cover with greaseproof paper, fill it with weights (eg. dried beans) and bake for 10 minutes. Remove the paper and beans and leave for another 5 minutes or until golden.
  7. Allow it to cool completely.
    For the Lemon Curd, cover the cashews with water and a few drops of lemon juice and let stand for, at least, 4 hours.
  8. In a food processor or a blender, grind the cashews with the lemon juice, water and agave jam until well crushed.
  9. Place the mixture in a saucepan and let boil. While boiling, lower the temperature and add the potato starch mixed with water, stirring very well, in order to not to leave lumps, until it thickens, which should take about 1-2 minutes.
  10. Cool at room temperature, add lemon zest, and mix well.
  11. Drop the Lemon Curd into the pie crust, sprinkle with sliced ​​almonds and save it in the refrigerator.

Bon Apétit!

With love ❤

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