Receitas/Recipes
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Quinoa Mexicana Vegan {Mexican Vegan Quinoa}

(Scroll down to read the recipe in English)

Cozinhar papinha vegetariana e saudável nem sempre é fácil. Bem, na verdade, falo por mim que, de quando em vez, me dão uns apetites por batatas fritas e pizzas que nem vos digo, nem vos conto. Isso e mais um mini chocolatinho no final de cada almoço. Mas vá, a vida são dois dias e tanto eu como tu, de certeza que os queremos viver inteiros e sem grandes transtornos de saúde.

Daí que, quando vi esta receita no blog Damn Delicious, da simpática Chungah, não hesitei em experimentar. E claro, como saiu tão deliciosa e perfumada, vim a correr postá-la aqui no blog para que a possas fazer, também, na tua casa.

Não sei se és fã de comida mexicana como eu. Se não, garanto que os pratos mexicanos vão muito além dos nachos com queijo (que não digo que não sejam deliciosos, porque são :P). São pratos muito compostos, cheios de vegetais e leguminosas cheias de coisas boas e proteínas. Portanto, não te acanhes. Já sabes que estás a comer um almoço ou jantar bem compostinho.

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  • Ingredientes (para 4 pessoas):
  • 1 Colher de sopa de azeite (Devotion)
  • 2 Dentes de alho
  • 1 Malagueta (picada e sem sementes)
  • 1 Copo de quinoa
  • 1 Copo de caldo de legumes
  • 425 gr de feijão preto ou feijão manteiga cozido (em lata ou cozido em casa)
  • 400 gr de tomate (enlatado ou muito maduro ou descongelado)
  • 1 Copo de milho cozido
  • 1 Colher de chá de chili
  • ½ Colher de chá de cominhos
  • Sal e pimenta a gosto
  • Sumo de uma lima ou meio limão
  • 2 Colheres de sopa de coentros ou salsa (eu usei salsa, mas se gostas de coentros usa-os, para um gosto ainda mais mexicano).
  1. Saltear, numa frigideira o azeite com o alho e a malagueta durante, mais ou menos, 1 minuto, mexendo, frequentemente.
  2. Juntar a quinoa, o caldo de legumes, os feijões, os tomates o milho, o chili e os cominhos.
  3. Temperar com sal e pimenta.
  4. Deixar ferver em lume baixo e tapar com uma tampa, até que a quinoa fique cozinhada – o que leva, mais ou menos, 20 minutos.
  5. No final, basta juntar o sumo de lima ou limão e adicionar os coentros ou salsa e servir de imediato. Se tiverem em casa, nesta altura, também podem juntar umas fatias de abacate maduro 😉

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Com amor ❤

RECIPE IN ENGLISH

Cooking vegetarian and healthy food isn’t always easy. Well, actually, I speak for myself that, from time to time, all I want to eat are some French fries and pizzas. And when this “appetites” mingle with the mini chocolate I eat, every day, after lunch, I just have to say to myself: “stop!” You see, everyone says: “life is just two days” and, I guess both me and you, for sure want to live them whole and without major health disorders.

Hence, when I saw this recipe in Damn Delicious blog, from the nice Chungah, I didn’t hesitate to try. And, of course, as it came out so delicious and fragrant, I came running to post it here on the blog so that you can cook it too.

I don’t know if you are a Mexican food fan like me. If not, I assure you that Mexican dishes go well beyond nachos with cheese (I’m not saying they aren’t tasty, because they are: P). They have very rich dishes, full of vegetables and grains, that are full of good stuff and proteins. So don’t be afraid to try this one out, because, you know that you’re be eating perfect match for lunch or dinner.

  • Ingredients (for 4 people):
  • 1 tablespoon of olive oil (Devotion)
  • 2 cloves of garlic, minced
  • 1 jalapeno, minced
  • 1 cup of quinoa
  • 1 cup of vegetable broth
  • 425 gr of cooked black or red beans, drained and rinsed
  • 400 gr of diced tomatoes (from a can, very ripe or unfrozen)
  • 1 cup corn kernels
  • 1 teaspoon chili powder
  • 1/2 teaspoon cumin
  • Salt and freshly ground black pepper, to taste
  • Juice of 1 lime or half a lemon
  • 2 tablespoons chopped fresh cilantro or parsley leaves (I used parsley, just because I hate cilantro. But if you love it, use it, for a more Mexican flavor)
  1. Heat the olive oil with the garlic and jalapeno, stirring frequently, for about 1 minute.
  2. Stir in quinoa, vegetable broth, beans, tomatoes, corn, chili powder and cumin.
  3. Season with salt and pepper.
  4. Bring to a boil; cover, reduce heat and simmer until quinoa is cooked through, for about 20 minutes.
  5. Stir in the lime or lemon juice and the cilantro or parsley and serve immediately. (If you have some ripe avocados at home, try to add one here :P)

03

With love ❤

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