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Bola de Cogumelos e Tomate Seco {Mushroom and Dry Tomato Cake}

(scroll down to read the recipe in english)

Aqui há dias, quando olhei para o frigorífico, entrei em pânico: «socorro! Não tenho nada para comer!». Julgo que todas as meninas que se prezem fazem o mesmo: ao frigorífico e ao armário da roupa.

Mas, tal como na roupa, temos é de inventar. Uns restos de cogumelos, uns restos de queijo e cebolinho e fiz um belo almoço que serviu, também, de jantar, e lanche para o dia seguinte.

Nunca pensei que isto me saísse bem. É o picante do queijo misturado com a suavidade dos cogumelos e o doce dos tomates… aiii, que já estou cheia de saudades disto já! E, como saiu, vim aqui a correr contar-vos tudo – que não gosto nada de guardar segredos só para mim!

E para vocês: Oh gente cheia de pressa!, esta é uma ótima alternativa para fazer um dia antes, levar para o trabalho e meter inveja aos colegas!

Querem ver?

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  • Ingredientes (para 8 ou 10 pessoas – conforme a gula):
  • 300 gr de farinha
  • 1/2 colher de chá de sal
  • 200 gr de farinha de milho
  • 100 gr de queijo da ilha
  • 100 gr de tomates secos picados (se não estiverem conservados em óleo, pesa-os depois de os demolhares 10 minutos em água morna)
  • 5 cogumelos (salteados sem azeite numa frigideira, até lhes sair a água toda)
  • 4 colheres de sopa de cebolinho
  • 2 colheres de sopa de linhaça moída + 6 colheres de sopa de água morna
  • 600 ml de leite vegetal (de soja, arroz, aveia – o que quiserem)
  • 4 colheres de sopa de azeite virgem extra

1. Juntar as colheres de linhaça com as colheres de água morna, mexer e reservar durante 10 minutos.

2. Pré-aquecer o forno a 180º e forrar um tabuleiro com papel vegetal (o ideal é barrar o papel vegetal com um pouco de azeite ou margarina vegetal para a massa não colar).

3. Peneirar a farinha, o fermento e o sal para dentro de uma tigela. Envolver, agora a farinha de milho, o tomate, os cogumelos, o cebolinho e 80gr do queijo.

4. Juntar, numa tigela à parte, a mistura de linhaça preparada, com o leite e o azeite.

5. Fazer um buraco no centro da mistura de farinhas e verter sobre o mesmo a mistura líquida. Mexer bem (sem bater). Nota: massa ficará com alguns grumos.

6. Verter a massa sobre o tabuleiro preparado, polvilhar com o restante queijo e levar ao forno durante 30 a 35 minutos (ou fazer o teste do palito).

7. Servir morno com uma salada, acompanhado de um sumo natural! Enjoy!

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Com amor ❤

RECIPE IN ENGLISH

One of these days when I looked at the fridge, I panicked: “Help! I have nothing to eat! ‘. I think all the girls in the world say the exactly same thing: to the refrigerator and the closet. 😛

But, as in clothing, we have to be inventive. Some mushroom remains, some cheese and chives, and voilá: a nice lunch that also served dinner, and snacks for the next day, as a result.

Never thought this could work so nice. Maybe it’s the spicy cheese mixed with the softness of the mushrooms and sweet tomatoes, I don’t know… God, I miss this already! And, as it came out very well, here I am, telling you everything – I really don’t like to keep secrets for myself!

Just a note, to all of you with a stressed work: this is a great food to bake the day before, bring it to work and make all your colleagues very, very jealous!

Want to give it a try?

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  • Ingredients (serves 8 or 10):
  • 300gr all porpose flour
  • 1/2 teaspoon of salt
  • 200 gr of corn meal
  • 100 gr of Portuguese Azores cheese
  • 100 g of chopped dried tomatoes (if not in oil, please weigh them after resting 10 minutes in warm water)
  • 5 mushrooms (sauteed without oil in the pan, until they leave all the water)
  • 4 tablespoons of chives
  • 2 tablespoons of ground flaxseed + 6 tablespoons of warm water
  • 600 ml vegetable milk (soy, rice, oats – whatever you want)
  • 4 tablespoons of extra virgin olive oil

1. Add the flaxseed with the warm water, stir and reserve for 10 minutes.
2. Preheat the oven to 180 degrees and line a baking sheet with parchment paper (coat the with olive oil or vegetable margarine so as the dough doesn’t stick).
3. Sift the flour, the baking powder and salt into a bowl. Stir in the corn meal, the tomatoes, chives and 80gr of the cheese.
4. Add, in a separate bowl, the flaxseed mixture with the milk and olive oil.
5. Make a hole in the center of the flour mixture and pour the liquid one. Stir well (without crashing). Note: the dough will get some lumps.
6. Pour the batter in the prepared pan, sprinkle with the remaining cheese and bake for 30 to 35 minutes (or until w wooden pick inserted in the center comes out clean).
7. Eat the cake while it’s still warm with a salad, and a fresh juice! Enjoy!

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With love ❤

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